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(1)【◆题库问题◆】： 低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。 【◆参考答案◆】：根据低温贮藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏（ColdstoragE.和冻藏（Frozenst...

(1)【◆题库问题◆】： 脂的介晶相（液晶） 【◆参考答案◆】：油脂的液晶态可简单看作油脂处于结晶和熔融之间，也就是液体和固体之间时的状态。此时，分子排列处于有序和无序之间的一种状态，即相互作用力弱的...

(1)【◆题库问题◆】： 将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为（）A．HACCPB．水分活度（Aw）C．PSED．嫩度 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）A．鼠李糖B．茄碱C．茄碱苷D．橘皮素 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 用微滤膜可以分离的物质是（）A．细胞B...

(1)【◆题库问题◆】： 以下属于湿热灭菌法的有（）.A．火焰灭菌法B．煮沸灭菌法C．巴氏灭菌法D．间歇灭菌法 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 杀菌系 【◆参考答案◆】：杀...

(1)【◆题库问题◆】： 潜伏期、平均裂解量、温和噬菌体、溶源性细菌。 【◆参考答案◆】：潜伏期从噬菌体吸附并将DNA注入宿主细胞至第一个成熟的子代噬菌体从宿主细胞中释放出来之前这段时间，称为潜伏期。...

(1)【◆题库问题◆】： 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。A．指数生长期B．减速期前期C．减速期后期D．静止期前期 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 商业杀菌 【◆参考答案◆】：一般又称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，使杀菌后的食品...

(1)【◆题库问题◆】： 屠宰前的卫生检查方法多采用（）和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。 【◆参考答案◆】：群体检查；个体检查 (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。 【◆参考答案◆】：温度；时间；反压力 (2)【◆题库问题◆】： 现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨...