内查题库网

(1)【◆题库问题◆】： 猪胴体不包括以下哪一部分（）。A．A.肩颈肉B．B.臀腿肉C．C.头D．D.背腰肉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 简述乳粉生产中常见的品质变化 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 对肉块进行滚揉的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：为了加速腌制、改善肉制品的质量，原料肉与腌制液混合后或经盐水注射后，就进入滚揉机。滚揉的目的是通过翻动碰撞使肌肉纤维变得疏松，...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）A．硝酸盐B．氨基酸C．纯蛋白质D．蛋白胨 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬加工的保藏方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）原料和工厂的清洁卫生；（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后...

(1)【◆题库问题◆】： 简述食源性微生物的检测方法。 【◆参考答案◆】： （1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？ 【◆参考答案◆】：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。新陈代谢几乎停止，处...

(1)【◆题库问题◆】： SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义？如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验？厌氧的酵母菌酒精发酵试验与好氧的短杆菌谷氨酸发酵试验有什么不同？ 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。 【◆参考答案◆】：知觉；糖元 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 挥发性盐基氮 【◆参考答案◆】：是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中易释放，可用标准酸溶液滴...