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(1)【◆题库问题◆】： 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品中常见的酵母菌有哪些？ 【...

(1)【◆题库问题◆】： 基因工程在食品产业中的应用有（）、（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：利用基因工程改造食品微生物； 利用基因工程改善食品原料的品质； 利用基因工程改进食品生产工艺； 利用基...

(1)【◆题库问题◆】： 细胞融合技术主要的过程包括（）A．制备原生质体B．重新排列细胞C．诱导细胞融合D．筛选杂合细胞 【◆参考答案◆】：A, C, D (2)【◆题库问题◆】： 在加热过程中，乳石...

(1)【◆题库问题◆】： 简述胴体分级的重要性 【◆参考答案◆】：胴体的等级直接反映肉畜的产肉性能及肉的品质优劣，无论对于生产还是消费都具有很好的规范和导向作用，有利于形成优质优价的市场规律，有助于产...

(1)【◆题库问题◆】： 试论述控制微生物生长的措施。 【◆参考答案◆】：（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种...

(1)【◆题库问题◆】： 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 什么是细菌生长曲线？可分为哪几个阶段？各有什么...

(1)【◆题库问题◆】： 大培根 【◆参考答案◆】：坯料取自整片带皮猪胴体（白条肉）的中段，即前端从第三肋骨处斩断，后端从荐椎骨与尾椎骨之间斩断，再割除奶脯，经腌制、整形、烟熏制得的培根称为大培根。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 遗传密码 【◆参考答案◆】： 是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。 (2)【◆题库问题◆】： 影响面团发酵的...

(1)【◆题库问题◆】： 为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）A．硝酸钠B．胭脂红C．抗坏血酸D．柠檬黄E．淀粉 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）调味。（2）防腐保鲜：较高的渗透压；影响细菌酶活性；钠离子能破坏微生物细胞壁的正常代谢；氯离子更具有抑制微生物活...