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(1)【◆题库问题◆】： 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 基因工程是把生物内的（）分...

(1)【◆题库问题◆】： 腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）A．碳酸B．苯甲酸C．邻苯二甲酸氢钾D．苯酚 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 哪个不属于...

(1)【◆题库问题◆】： 论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求 【◆参考答案◆】：①、凝块应有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织状态均匀一致，表面光滑，无龟裂，无皱纹，未产生气泡及乳清分离等现象；②...

(1)【◆题库问题◆】： 搅拌型酸乳 【◆参考答案◆】：指经过处理的原料乳接种发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品。 (2)【◆题库问题◆】： 酶合...

(1)【◆题库问题◆】： 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 消毒是指用物理或化学方法杀死...

(1)【◆题库问题◆】： 中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？ 【◆参考答案◆】：1）原料不同：中国传统火腿以整条带皮腿为原料，盐水火腿主要以瘦肉、无皮、骨和结缔组织的肉为原料。2）加工工艺不同：...

(1)【◆题库问题◆】： 用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。 【◆参考答案◆】：一个完整的技术系统必须包括以下四个部分：即动力装置、传输装置、执行装置和控制装置。帆船的运输系统是利用能源风能通过动...

(1)【◆题库问题◆】： 罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。 【◆参考答案◆】：热罐袋法；真空排气 (2)【◆题库问题◆】： 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。...

(1)【◆题库问题◆】： 在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）A．肩颈肉B．臀腿肉C．背腰肉D．肋腹肉 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。 (2)【◆题库问题◆】： 简述目的基因的制备方法...