(1)【◆题库问题◆】： 透析 【◆参考答案◆】： 穿过膜的选择性扩散过程。可用于分离分子量大小不同的溶质，低于膜所截留阈值分子量的物质可扩散穿过膜，高于膜截留阈值分子量的物质则被保留在半透膜的另一侧...
防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）油脂的脂肪酸组成：一般说来，常温下饱和脂肪酸不易酸败，不饱和脂肪酸双键越多，越易酸败。（2）温度：一般说来，...
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的
(1)【◆题库问题◆】： 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A．醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B．醇溶蛋白...
简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用
(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用 【◆参考答案◆】：烧碱（氢氧化钠）烧碱在生产中可用来代替纯碱和生石灰加工皮蛋，氢氧化钠的作用实质上是皮蛋形成的最主要原因 (2)【◆题库问题...
动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
(1)【◆题库问题◆】： 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.A．细胞繁殖B．细胞生长C．细胞的制取D．细胞培养 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 大家日常生活中...
老化
(1)【◆题库问题◆】： 老化 【◆参考答案◆】： 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶...
水分活度对微生物的影响。
(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对微生物的影响。 【◆参考答案◆】：食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和...
试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。
(1)【◆题库问题◆】： 试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。 【◆参考答案◆】：工业上常用几种细菌的学名、用途及细胞形态特...
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
(1)【◆题库问题◆】： 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。 【◆参考答案◆】：乳酸发酵；酒精发酵 (2)【◆题库问题◆】： 加热肉的持水性要比生肉（）A．A.低.B...
目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
(1)【◆题库问题◆】： 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。A．把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品B．把人的血红素基因克隆至...
