(1)【◆题库问题◆】： 电穿孔转化法 【◆参考答案◆】： 是指利用脉冲电场将DNA导入受体细胞的方法。 (2)【◆题库问题◆】： 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。A．分批灭菌B．连续灭菌C．半连...
调温
(1)【◆题库问题◆】： 调温 【◆参考答案◆】：通过控制结晶温度、时间和速度来改变结晶方式，从而改变油脂的性质，以得到理想的同质多晶型和物理状态，以增加油脂的利用性和应用范围。 (2)【◆题库问题◆...
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。
(1)【◆题库问题◆】： 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。 【◆参考答案◆】：储藏温度；空气相对湿度；空气流速 (2)【◆题库问题◆】： LTLT指（），HTST指（），UHT指（...
清煮
(1)【◆题库问题◆】： 清煮 【◆参考答案◆】：亦称"白锅"，它是辅助性的煮制工序，其目的是消除原料肉的膻腥气味。清煮的方法是将成形原料投入沸水锅中，不加任何调料进行煮制，并加以翻拌，捞出浮油、血沫...
基因工程
(1)【◆题库问题◆】： 基因工程 【◆参考答案◆】： 是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终...
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
(1)【◆题库问题◆】： 肉腐败变质的原因及预防措施是什么？ 【◆参考答案◆】：肉内的组织酶造成的自溶和微生物的作用。防止方法主要有三条途径：温度控制、湿度控制和化学方法。 (2)【◆题库问题◆】： ...
牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。
(1)【◆题库问题◆】： 牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。 【◆参考答案◆】：生理成熟度 (2)【◆题库问题◆】： 食品卫生学任务？ 【◆参考答案◆】：①食品卫...
如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
(1)【◆题库问题◆】： 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）A．酶感应器B．动物反应器C．生物反应器D．酶反应器 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 接合 【◆参考答案...
往培养皿中倒入培养基前有什么要求？
(1)【◆题库问题◆】： 往培养皿中倒入培养基前有什么要求？ 【◆参考答案◆】：一定要控制培养基温度在46℃，一般手触微热不烫为宜。温度过高，细菌易受到抑制或死亡，温度过低则过早凝固不能在培养皿中实现...
阐述气调保藏的基本原理。
(1)【◆题库问题◆】： 阐述气调保藏的基本原理。 【◆参考答案◆】：气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成...
