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(1)【◆题库问题◆】： 论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用 【◆参考答案◆】：①、乳化作用；②、使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。③、分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。④、增加室温下产品的耐热性...

(1)【◆题库问题◆】： 详述蛋白质的生物合成。 【◆参考答案◆】：蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG…•开始，按mRNA模板三联体密码的顺序延长肽链，直至终...

(1)【◆题库问题◆】： 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.A．18℃B．20℃C．3℃D．5℃ 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 食品酶工程在食品产业中的应用有（）A．改进啤...

(1)【◆题库问题◆】： 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。 【◆参考答案◆】：铝简隔绝 (2)【◆题库问题◆】： 什么是食品生物技术？ 【◆参考答案◆】： 食品生物技术（foodbiotechno...

(1)【◆题库问题◆】： 气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。 【◆参考答案◆】：若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积...

(1)【◆题库问题◆】： 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？ 【◆参考答案◆】： （1）给湿过程——水分从食品表面向外...

(1)【◆题库问题◆】： 大豆蛋白的溶解度 【◆参考答案◆】：指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。 (2)【◆题库问题◆】： 简要说明气调贮藏的特点。 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油压炼和加盐的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团，加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高...