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(1)【◆题库问题◆】： 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）A．定位突变B．旋转突变C．联体突变D．盒式突变 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 大部分农作物的蛋白质含量很...

(1)【◆题库问题◆】： 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？ 【◆参考答案◆】：功能：A：保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；B：贮藏养料；C：堆积某些代谢物；D：黏附物体表面；E：为主要表面抗...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的质量因素主要有哪些？ 【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。 (2)【◆题库问题◆】： 以下哪些是物理诱变剂...

(1)【◆题库问题◆】： 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B．用海藻酸钠钙固定...

(1)【◆题库问题◆】： 抗原的基本特性有哪些？ 【◆参考答案◆】：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发...

(1)【◆题库问题◆】： 膜分离前处理工艺包括什么？ 【◆参考答案◆】： （1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机...

(1)【◆题库问题◆】： 优选评价员 【◆参考答案◆】：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价 (2)【◆题库问题◆】： 什么叫做三...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类常用腌制温度为（）。A．0℃～1℃B．-1℃～-2℃C．2℃～4℃D．4℃～6℃ 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 皮蛋 【◆参考答案◆】：将纯碱、生石灰、...