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(1)【◆题库问题◆】： 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.A．尿素B．氨气C．铵盐D．硝酸盐 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 制备孢子时要尽可能多的接种.A．正确B．错...

(1)【◆题库问题◆】： 将肌肉进行横切时，在肌肉的横断面上锁显现出来的形如大理石样纹状结构称之为（）。 【◆参考答案◆】：大理石纹 (2)【◆题库问题◆】： 冷点 【◆参考答案◆】：在热传递中，传热...

(1)【◆题库问题◆】： 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。 【◆参考答案◆】：顶隙；食品原料组织中 (2)【◆题库问题◆】： 食品微生物学的主要研究内容...

(1)【◆题库问题◆】： 肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。A．常温B．低温C．初温D．终温 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 肉的浸出物 【◆参考答案◆】：肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、...

(1)【◆题库问题◆】： 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。 【◆参考答案◆】：加热；真空 (2)【◆题库问题◆】： 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪些是新型发酵原料（）.A．乙醇B．盐酸C．甲醇D．醋酸 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥...

(1)【◆题库问题◆】： 在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。 【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等 (2)【◆题库问题◆】： 罐头食品的排气方法有...

(1)【◆题库问题◆】： （）是以猪的大排骨为原料。A．大培根B．排培根C．奶培根D．培根 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 不属于成型火腿的特点是（）。A．良好的成型性、切片性B．没有...

(1)【◆题库问题◆】： 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。 【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶 (2)【◆题库问题◆】： 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）...