(1)【◆题库问题◆】： 水合能力 【◆参考答案◆】：当干蛋白质粉与相对湿度为90-95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数。 (2)【◆题库问题◆】： 呈味阈值 【◆参考答案◆】：感受到...
在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
(1)【◆题库问题◆】： 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 培养基的间歇灭菌的特点是（）.A．不需要专门的灭菌设备B...
食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。
(1)【◆题库问题◆】： 食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。 【◆参考答案◆】：物理化学；生物；微生物；酶的活性；营养成分 (2)【◆题...
下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。A．现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B．现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C．现代发...
屠宰率
(1)【◆题库问题◆】： 屠宰率 【◆参考答案◆】：畜禽动物屠宰后的胴体占宰前空腹重的百分比。 (2)【◆题库问题◆】： 晾皮 【◆参考答案◆】：是将鸭坯放在阴凉、通风处风干。 (3)【◆题库问题◆】...
煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
(1)【◆题库问题◆】： 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.A．10—30minB．15—30minC．5—50minD．10—20min 【...
检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。
(1)【◆题库问题◆】： 检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。A．不变色B．下部边缘变浅褐C．变黑D．变黄 【◆参考答案◆】：...
根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
(1)【◆题库问题◆】： 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。 【◆参考答案◆】：悬浮型细胞 (2)【◆题库问题◆】： 列表比较根霉、曲霉和青霉形态结构...
为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？
(1)【◆题库问题◆】： 为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？ 【◆参考答案◆】：微生物无处不在，无孔不入，因此，在对微生物的...
计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油
(1)【◆题库问题◆】： 计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添...
