(1)【◆题库问题◆】： 石腊属于（）涂料A．阻湿性涂料B．阻气性涂料C．乙烯生成抑制涂料D．其它涂料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规...
肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
(1)【◆题库问题◆】： 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。 【◆参考答案◆】：干腌；湿腌；混合腌；盐水注射腌 (2)【◆题库问题◆】： 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并...
简述质粒DNA纯化方法。
(1)【◆题库问题◆】： 简述质粒DNA纯化方法。 【◆参考答案◆】： （1）碱性蔗糖密度梯度离心法，（2）氯化铯-溴化乙錠密度梯度离心法，（3）硝酸纤维素膜吸附法 (2)【◆题库问题◆】： 常用的微...
在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）
(1)【◆题库问题◆】： 在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A．蛋壳B．蛋黄C．蛋白D．系带 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为...
利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
(1)【◆题库问题◆】： 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.A．正确B．错误 【...
大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
(1)【◆题库问题◆】： 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 肌原纤维中的蛋白质有哪几种？ 【◆参考答案◆】：肌原纤维中的蛋白质有肌球蛋白、肌...
试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
(1)【◆题库问题◆】： 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？ 【◆参考答案◆】：1.组织结构的变化（1）由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。（2）快速冻结...
酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
(1)【◆题库问题◆】： 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.A．反复式B．间歇式C．连续式D．倒流式 【◆参考答案◆】：B, C (2)【◆题库问题◆】： 下列哪种维生素与微生物关系较大（）A．维生...
发酵罐一般分为（）.
(1)【◆题库问题◆】： 发酵罐一般分为（）.A．嫌气发酵罐B．需氧发酵罐C．机械搅拌发酵罐D．自吸式发酵罐 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题库问题◆】： 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中...
最大冰晶体形成带的概念。
(1)【◆题库问题◆】： 最大冰晶体形成带的概念。 【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。 (2)【◆...
