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(1)【◆题库问题◆】： 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。A．亚硝胺B．组胺C．肉毒毒素D．细菌毒素E．氰苷 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A．氮肥B．钾肥C．肥D．钼肥E．有机肥 【◆参考答案◆】：D 【◆答案解析◆】：施用钼肥可以使粮食增产...

(1)【◆题库问题◆】： 砷化物中毒有效解毒剂（）。A．亚硝酸异戊酯B．二巯基丙磺酸钠C．肉毒多效价抗毒血清D．美蓝+维生素C+葡萄糖E．依地酸二钠钙 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．PH值D．过氧化值E．一甲胺 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通...

(1)【◆题库问题◆】： 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。A．挑出霉粒B．太阳下晾晒C．活性炭吸附去毒D．加碱破坏E．加水反复搓洗 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：粮食污染黄...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。A．葡萄球菌毒素中毒B．四季豆中毒C．赤霉病麦中毒D．河豚毒素中毒E．苦井水中毒 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：A．C．D选...

(1)【◆题库问题◆】： 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染 【◆参考答案◆】：D (...

(1)【◆题库问题◆】： 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。A．霉变食品B．鱼、虾等海产品C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项为食物中毒（）。A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发 【◆参考答案...