内查题库网

(1)【◆题库问题◆】： 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A．盐B．水C．蛋液D．猪膘肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营...

(1)【◆题库问题◆】： 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。A．狍鹿B．驼鹿C．梅花鹿D．马鹿 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 味的感受器对味的感受具有高度的（）。A．专一性B．统一性C．多...

(1)【◆题库问题◆】： 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 北京谭家菜是传统官府菜的代表。A．正确B．错误 ...

(1)【◆题库问题◆】： 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。 【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克） (2)【◆题库问题◆】： 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变...

(1)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。A．创新B．乡土C．人文D．地理 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A．...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类的主要营养成分有哪些？ 【◆参考答案◆】：①肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0％，其中以肝脏中含量最高；②脂肪含量约为10.0%~30.0％，其主要成分为各种脂肪酸的...

(1)【◆题库问题◆】： 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。A．美国B．日本C．英国D．前苏联 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 装盘要根据菜肴的...

(1)【◆题库问题◆】： 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。 【◆参考答案◆】：泰国产的燕窝叫暹罗...

(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。A．正确B．错误 【◆...