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(1)【◆题库问题◆】： 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A．茸泥状B．丁状C．粒状D．末状 ...

(1)【◆题库问题◆】： 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。A．社会B．家庭C．环境D．价格 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 麦类制...

(1)【◆题库问题◆】： 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。A...

(1)【◆题库问题◆】： 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A．质地软糯B．质地绵软C．酥糯鲜香D．质地脆嫩 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 花色热菜...

(1)【◆题库问题◆】： 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： （）是烹饪学的主要学科之一。A．烹饪化学B．植物学C．动物学D．民族学 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是...

(1)【◆题库问题◆】： 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A．淡而不薄B．咸而不淡C．香鲜醇厚D．甜而不咸 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 石斑鱼以（）季捕捞量最多。A．春...

(1)【◆题库问题◆】： 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。A．蔗糖B．麦芽糖C．果糖D．葡萄糖 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。 【◆参考答案◆...

(1)【◆题库问题◆】： 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。A．形式的典雅B．风格的独特C．技术的精湛D．烹法的复杂 【◆参考答案◆】：A (...

(1)【◆题库问题◆】： 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A．懒汉肉B．紫菜蛋卷C．蜜汁排骨D．荷叶粉蒸肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主...