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(1)【◆题库问题◆】： 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。A．视觉上B．心理上C．听觉上D．嗅觉上 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 蔗糖的甜度为100，葡萄糖为7...

(1)【◆题库问题◆】： 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。A．原料质量B．制汤时间C．呈味物质扩散系数D．以上都是 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成...

(1)【◆题库问题◆】： 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A．肉中夹骨B．肉中无骨C．骨肉稍连D．肉中带骨 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 人类的烹饪...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务人员的基本素质有哪些？ 【◆参考答案◆】：①服务人员的思想素质包括：树立正确的世界观和人生观，树立为人民服务的思想，树立高尚的职业道德，具有良好的纪律修养；②服务人员...

(1)【◆题库问题◆】： 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。A．甜味B．苦味C．酸味D．辣味 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基...

(1)【◆题库问题◆】： 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。A．味的积累B．味的转换C．味的消杀D．味的相乘 【◆参考答案◆】：B (2...

(1)【◆题库问题◆】： （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A．厨房菜品B．厨房卫生C．厨房设备D．厨房工具 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。A．营养素B．脂肪C．蛋白质D．维生素 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 油泡菜式的肉...

(1)【◆题库问题◆】： 开水白菜是（）著名代表菜肴。A．山东B．北京C．四川D．河南 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的...

(1)【◆题库问题◆】： 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化...