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(1)【◆题库问题◆】： 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理...

(1)【◆题库问题◆】： 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A．分解B．亲水C．溶解D．腐蚀 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜...

(1)【◆题库问题◆】： 要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 干货原料碱发的原理是利用...

(1)【◆题库问题◆】： 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。A．艺术美B．形式美C．形成美D．造型美 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 饮食心理学研究的对象是...

(1)【◆题库问题◆】： 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A．琉璃汁B．米汤汁C．玉米粉汁D．混合粉汁 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A．一致性B．完整性C．多样性D．成形性 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 姜黄素的熔点为（）。A．173℃B...

(1)【◆题库问题◆】： 形美所表现的是造形技术的特征。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。A．主要擅长炖焖方法B．注重烹调火工...

(1)【◆题库问题◆】： 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。A．梨B．火腿C．香蕉D．桔子 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是味的转换现象？ 【◆参考答案◆】：所谓味的转换现象，就是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用于味觉的味消去。 (2)【◆题库问题◆】： 蛋白质受热或进行...