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(1)【◆题库问题◆】： 担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和担孢子。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。A．腔肠B．软体C．...

(1)【◆题库问题◆】： 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A．脆性B．加工性C．植物性D．动物性 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 服务质量的标准分为那几类？ 【◆参考答案◆】：服务质量标准可分为八类：①设备质量标准；②产品质量标准；③接待服务标准；④安全标准；⑤服务、操作标准；⑥礼节、仪容标准；⑦语言、...

(1)【◆题库问题◆】： 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。A．刺激B．增值C．美化D．质量 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验...

(1)【◆题库问题◆】： 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A．腊牛肉B．腊羊肉C．腊猪肉D．腊鸭肉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇...

(1)【◆题库问题◆】： 瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。A．左右B．前后C．腹背D．头尾 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 电器设备保护...

(1)【◆题库问题◆】： 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？ 【◆参考答案◆】：①可逆吸水阶段：水分只出入于淀粉粒的非晶质部分，吸水时体积略有膨胀，双折射现象不消失；②不可逆吸水阶段：随着温度升高，水分进...

(1)【◆题库问题◆】： 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A．酒B．醋C．碱D．盐 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应...

(1)【◆题库问题◆】： 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道...