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(1)【◆题库问题◆】： 我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。A．10mgB．12mgC．14mgD．18mg 【◆参考答案◆】：B (2...

(1)【◆题库问题◆】： 下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。A．喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉B．招待客人以茶半满酒表示尊敬C．饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米D．生活中的红食指的是各种...

(1)【◆题库问题◆】： 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及...

(1)【◆题库问题◆】： 蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的...

(1)【◆题库问题◆】： 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。A．加工方法B．食品分类C．原料性质D．生产需要 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。A．相似B．很相似C．很一样D．很突出 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 在饮食行业中...

(1)【◆题库问题◆】： 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。 【◆参考答案◆】：①原料经刀工处理后，越细腻，颗粒越小，表面积就越大，亲水基团暴露出来的就越多，持水力就越大，成品就越嫩；②当pH在等...

(1)【◆题库问题◆】： 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。A．蛋清浆B．全蛋浆C．水粉浆D．脆皮浆 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 什么是味的转换现象？ 【◆参考答案◆】：所...