(1)【◆题库问题◆】： 在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。A．电热蒸汽锅B．非封闭式锅C．蒸汽套锅D．蒸箱 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食品包装、装潢的发...
淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
(1)【◆题库问题◆】： 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。A．化合物B．粉状物C．特殊物D．植物粉 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在...
吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
(1)【◆题库问题◆】： 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。A．浮油B．蛋白质C．维生素D．矿物质 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 面点制作具有相对的独...
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
(1)【◆题库问题◆】： 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简答面点在饮食业的地位和作用。 【◆参考...
厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。
(1)【◆题库问题◆】： 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。 【◆参考答案◆】：采光；通风；卫生；方便 (2)【◆题库问题◆】： 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处...
黄连在加工时需趁热装在（）内撞去须根。
(1)【◆题库问题◆】： 黄连在加工时需趁热装在（）内撞去须根。 【◆参考答案◆】：撞笼 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ ...
川牛膝来源于（）
(1)【◆题库问题◆】： 川牛膝来源于（）A．苋科B．蓼科C．马兜铃科D．桑科E．石竹科 【◆参考答案◆】：A ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
怀中抱月是形容（）
(1)【◆题库问题◆】： "怀中抱月"是形容（） 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴...
