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(1)【◆题库问题◆】： 餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 要注...

(1)【◆题库问题◆】： 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。A．虾皮、海带、牛奶B．米麦、酵母、芹菜C．动物内脏及各种新鲜绿叶菜 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 对成人来说必需氨...

(1)【◆题库问题◆】： 干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。A．海英菜B．发菜C．黑木耳D．海带丝 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜...

(1)【◆题库问题◆】： 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。A．综合雕B．整雕C．旋转雕D．仿形雕 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会...

(1)【◆题库问题◆】： 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。A．乌参B．灰参C．方参D．梅花参 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。A．红烧B．干炸C．滑熘D．清蒸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。A．甜味B．苦味C．咸味D．辣味 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 下列对...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A．动物性原料B．烹调原料C．植物性原料D．矿物性原料 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在1500多种褐藻中，绝...

(1)【◆题库问题◆】： 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A．煮制B．焯水C．上浆D．过油 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 挂糊的操作关键是（）。A．刀功...