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(1)【◆题库问题◆】： 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了...

(1)【◆题库问题◆】： 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属（）门的动物。A．脊索动物B．棘皮动物C．软体动物D．腔肠动物 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。A．营养价值B．营养菜肴C．营养配膳D．营养筵席 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 馅心在...

(1)【◆题库问题◆】： 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A．102℃B．140℃C．150℃D．160℃ 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。A．溶质B．溶剂C．溶液D．溶解 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 江珧柱是用（）的闭壳肌柱...

(1)【◆题库问题◆】： 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。A．正...

(1)【◆题库问题◆】： 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。A．裸蕨类B．石松类C．楔叶类D．真蕨类 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 上浆的操作关键是（）。A．浆应搅拌均匀B．油温C．火候D．刀功 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： （）的鸡不利于整鸡脱骨。A．过嫩B．过肥C．过瘦D．以上都是 ...

(1)【◆题库问题◆】： 配工艺菜常用的手法有（）。A．直刀法B．平刀法C．斜刀法D．叠、穿 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励...