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(1)【◆题库问题◆】： 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。A．选料B．切配C．盛具D．色彩 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（...

(1)【◆题库问题◆】： 点缀品使用时应注意哪些问题？ 【◆参考答案◆】：（1）对造型规范、色彩鲜艳的拼盘，点缀品宜放旁边。（2）对造型简单、色彩平淡的拼盘，点缀品宜放中间。（3）点缀品与主体形象应协...

(1)【◆题库问题◆】： 熏制菜肴的有害成分是（）。A．苯并芘B．硫化物C．砷D．以上均是 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。A．维生素D...

(1)【◆题库问题◆】： 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。A．可乐B．牛奶C．啤酒D．白开水 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨...

(1)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。A．驱动力B．来源C．源头D．要求 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 我国南方地区人们多喜酸。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。A．《七发》B．...

(1)【◆题库问题◆】： 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A．花色菜肴B．高档素菜C．红色菜肴D．绿色蔬菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁...

(1)【◆题库问题◆】： 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。A．甜B．苦C．酸D．鲜 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具...

(1)【◆题库问题◆】： 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A．反映B．决定C．影响D．确定 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 海参分灰参和乌参两大类...

(1)【◆题库问题◆】： 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 油脂...