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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较内毒素与外毒素、类毒素与抗毒素。
【◆参考答案◆】：外毒素是病原细菌生长过程中，不断向外界环境分泌的一类毒性蛋白质。内毒素是存在于大多数G-的细胞壁外层的脂多糖，只有在细胞死亡后经自溶或人工裂解时才释放。类毒素是将外毒素用0.4%甲醛处理，可使其毒性完全丧失，但仍保留抗原性的生物制品。抗毒素是将类毒素作为抗原注入机体后，可使机体产生对相应外毒素，具有特异性免疫反应的抗体。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要介绍四种从混合菌液中检出营养缺陷型菌株的方法，并说明其共同原理。
【◆参考答案◆】：利用夹层培养法、逐个检出法、限量补充法和影印接种法等方法，从野生型和营养缺陷型混合菌液中，将营养缺陷型菌株检出。共同原理：野生型菌株既能在基本培养基上生长又能在完全培养基上生长，而营养缺陷型菌株只能在完全培养基上生长。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细胞的什么组分具有内毒素的特性？
【◆参考答案◆】：细菌细胞壁脂多糖层的部分尤其是类脂A具有内毒素特性。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述菌落、菌苔及生物被膜的异同点。
【◆参考答案◆】：菌落：单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见得有一定形态结构的子细胞生长群体。菌苔：微生物在固体培养基上长成的一片密集的微生物群落。生物膜：带有多孔粘液物质并附着在一个表面上的微生物细胞群落。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓芽孢萌发？芽孢转化为营养细胞需要经过哪几个阶段？其生理生化特性和形态有何变化？哪些因子促进或抑制其转化？
【◆参考答案◆】：萌发：即由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程。阶段：活化、出芽和生长。生理特性的变化：耐热性、光密度、折射率等逐渐下降；DPA-Ca、氨基酸、多肽逐步释放；核酸、蛋白质迅速合成；着色力和呼吸作用加强，酶活力提高。形态变化：体积加大、肽聚糖分解、芽孢囊破裂，皮层迅速破坏并长出芽管等。促进萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖等。另外加热、低pH处理。抑制萌发的因子：D-丙氨酸、重碳酸钠等。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓革兰氏染色法？它在理论与实践方面有何重要意义？
【◆参考答案◆】：丹麦学者C.Gram1884年发明的一种重要的细菌染色法。其简要操作步骤：结晶紫初染，碘液媒染，乙醇脱色和沙黄复染。其中乙醇脱色是实验成败的关键。经染色后菌体呈蓝紫色者为G+菌，红色者为G-菌。此法可将几乎所有的细菌分为G+和G-两大类，因此是菌种分类鉴定的重要指标；同时可在一定程度上反映出这两大类细菌之间某些重要的生物学特性方面的明显差异，如细菌的结构、组成成分、生态和对药物敏感性等。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分别用一句话定义基因型和表型。
【◆参考答案◆】：基因型——某一生物个体所含有的全部遗传因子。表型——某一生物个体所具有的一切外部特征和内在特征的总和。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 免疫学技术主要是针对（）进行检测。
A．A.蛋白质
B．B.DNA
C．C.RNA
D．D.脂肪
A．A.蛋白质
B．B.DNA
C．C.RNA
D．D.脂肪
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 细菌接合已在许多种（）中观察到。
A．螺旋体
B．革兰氏阳性菌
C．革兰氏阴性菌
D．蓝细菌
A．螺旋体
B．革兰氏阳性菌
C．革兰氏阴性菌
D．蓝细菌
【◆参考答案◆】：C
