胶体保护

(1)【◆题库问题◆】: 胶体保护 【◆参考答案◆】:当胶粒表面被高分子物质全部覆盖后,量胶粒接近时,由于"胶粒-胶粒"之间所吸附的高分子受到压缩变形而具有排斥势能,或者由于带电高分子的相互排斥,使胶...
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水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后,能集聚大量水分子,形成水化层,使蛋白质成为亲水胶体。

(1)【◆题库问题◆】: 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后,能集聚大量水分子,形成水化层,使蛋白质成为亲水胶体。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: ...
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在乳中,酪蛋白——磷酸钙粒子,一般内部由()的丝构成的网,在其中附(),外表由()酪蛋白层被覆,结合有胶体磷酸钙。

(1)【◆题库问题◆】: 在乳中,酪蛋白——磷酸钙粒子,一般内部由()的丝构成的网,在其中附(),外表由()酪蛋白层被覆,结合有胶体磷酸钙。 【◆参考答案◆】:β—酪蛋白;α--酪蛋白;K--酪蛋白 ...
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