(1)【◆题库问题◆】: 在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有()。A.丙氨酸B.氧化三甲胺C.甜菜碱D.肌苷酸 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味...
鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重要的鲜味物质成分。
(1)【◆题库问题◆】: 鱼类肌肉中产生甜味的物质是()、()是重要的鲜味物质成分。 【◆参考答案◆】:甜菜碱;肌苷酸 (2)【◆题库问题◆】: 果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是()A.原果胶B...
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。
(1)【◆题库问题◆】: 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。A.定性调味B.基本调味C.辅助调味D.调味 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: ...