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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
A．卷
B．排
C．扎
D．冻
A．卷
B．排
C．扎
D．冻
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酒包括哪些成分？
【◆参考答案◆】：①酒精；②水；③酸类物质；④糖分；⑤酯类物质；⑥杂醇油；⑦含氮物。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A．砂锅店
B．火锅店
C．宾馆
D．加州牛肉面
A．砂锅店
B．火锅店
C．宾馆
D．加州牛肉面
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
A．向外突出
B．动物
C．植物
D．花鸟鱼虫等
A．向外突出
B．动物
C．植物
D．花鸟鱼虫等
【◆参考答案◆】：A
