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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：法国人，原为化学家，后来转向微生物学研究领域，为微生物学的建立和发展做出了卓越的贡献，成为微生物学的奠基人。主要贡献：用曲颈瓶实验彻底否定了"自生说"，从此建立了病原学说，推动了微生物学的发展；研究了鸡霍乱，发现将病原菌减毒可诱发免疫性，以预防鸡霍乱病；其后他又研究了牛、羊炭疽病和狂犬病，并首次制成狂犬疫苗，证实其免疫学说，为人类防病、治病做出了重大贡献；分离到了许多引起发酵的微生物，并证实酒精发酵是由酵母菌引起的，也发现乳酸发酵、醋酸发酵和丁酸发酵都是不同细菌所引起的，为进一步研究微生物的生理生化和工业微生物学奠定了基础。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么细菌染色常用碱性染料？什么情况下用酸性染料？
【◆参考答案◆】：（1）细菌染色常用碱性染料，原因在于微生物细胞在碱性、中性及弱酸性溶液中通常带负电荷，而碱性染料电离后染色部分带正电荷，很容易与细胞结合使其着色。（2）当细胞处于酸性条件下（如细菌分解糖类产酸）所带正电荷增加时，可采用酸性染料染色。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫放线菌？放线菌的个体形态和菌落有何特征？与细菌比较有何异同？
【◆参考答案◆】：放线菌是一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物。个体形态：菌体为单细胞，最简单的为杆状或有原始菌丝，大部分放线菌由分枝发达的菌丝组成，菌丝无隔膜。菌落特征：干燥不透明。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试举例说明氨基酸自养微生物在实践上的重要性。
【◆参考答案◆】：氨基酸自养型微生物可将人或动物原先无法利用的廉价氮源转化成菌体蛋白或含氮的代谢产物，以丰富人类的营养和扩大食物资源，对于人类生存和发展具有十分重要的意义。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌有哪些繁殖方式？以什么方式产生分生孢子？
【◆参考答案◆】：繁殖方式：多数放线菌是借形成各种无性孢子和菌丝体断裂进行繁殖的，以前者为最常见。分生孢子形成有横割分裂和凝聚分裂两种方式。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 光合作用和呼吸作用是如何关联的？
【◆参考答案◆】：光合作用中，光能被用来还原二氧化碳，形成富含能量的化合物，如葡萄糖和其它碳水化合物，在好氧呼吸中，富含能量的化合物被氧化成二氧化碳和水，部分释放的能量被捕获并用于生命活动。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 地球上的第一种光合生物很可能是何种生物？它们是好氧生物还是厌氧生物？
【◆参考答案◆】：地球上第一种光合生物很可能是紫色和绿色细菌。通常是专性厌氧菌，光合产物不释放氧。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在没有显微镜的情况下，一般可通过哪些方式初步判断在我们日常生活环境中到处有细菌的存在？
【◆参考答案◆】：通过嗅觉：凡微生物大量聚集的地方，往往发出特殊的臭味或酸败气味；用手触摸：凡微生物大量生长的表面，往往有粘、滑的感觉；在固体食物表面，大量生长的结果，会出现水珠状、鼻涕状、浆糊状以及颜色多样的菌落或菌苔；若用小棒挑取会拉出丝状物来；在液体（含营养）中，生长的结果，会出现混浊、沉淀或飘出一片片白花（菌醭或菌膜），并伴有气泡冒出。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 表面感染多发于什么地区？（）
A．热带
B．温带
C．亚寒带
D．寒带
A．热带
B．温带
C．亚寒带
D．寒带
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌细胞膜的结构有何特点？具有什么功能？
【◆参考答案◆】：细菌细胞膜的结构特点：①膜的主体是脂质双分子层②脂质双分子层具有流动性③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可"溶"于脂质双分子层的疏水性内层中④周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与脂质双分子层表面的极性头相连⑤脂质分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合⑥脂质双分子层犹如"海洋"，周边蛋白可在其上作"漂浮"运动，而整合蛋白则似"冰山"沉浸在其中作横向运动。细菌细胞膜的生理功能：①能选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送②是维持细胞内正常渗透压的结构屏障③是合成细胞壁和糖被有关成分（如肽聚糖、磷壁酸、LPS和荚膜多糖等）的重要场所④膜上含有与氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢有关的酶系，故是细胞的产能基地⑤是鞭毛机体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动所需的能量。
