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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：一个完整的技术系统必须包括以下四个部分：即动力装置、传输装置、执行装置和控制装置。帆船的运输系统是利用能源风能通过动力装置帆、传动装置桅杆、执行装置船体、控制装置舵，作用于对象水，其中控制装置舵控制着动力装置帆、传动装置桅杆和执行装置船体，所以这些都由外部水手控制。
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰淇淋的凝冻
【◆参考答案◆】：冰淇淋生产中，凝冻过程是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、凝结体组织疏松的过程。
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 挥发性盐基氮
【◆参考答案◆】：是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中易释放，可用标准酸溶液滴定测定。
(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是结缔组织的主要构成部分。
A．胶原纤维
B．弹性纤维
C．网状纤维
D．肌纤维
A．胶原纤维
B．弹性纤维
C．网状纤维
D．肌纤维
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冻结肉
【◆参考答案◆】：肉品在冻藏期间由于肉表面的冰晶发生升华，在肉组织的表面形成许多的细微孔洞，犹如海面状样结构，增加了汁防御空气中氧气的接触面积，造成脂肪发生氧化，冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色的变化，表层组织粗糙等现象。严重的干耗就是冻结烧。
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。
【◆参考答案◆】：杀死微生物
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 写出肴肉软罐头加工工艺流程。
【◆参考答案◆】：原辅料选择→加工处理→装袋→封口→杀菌→包装
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
【◆参考答案◆】：脱水作用；降低水分活度；对微生物的毒性作用；影响微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
A．500g
B．1000g
C．1500g
D．500~1500g
A．500g
B．1000g
C．1500g
D．500~1500g
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 白肌
【◆参考答案◆】：也称白色肌肉，是指针对红肌而言颜色较白的肌肉，其特点是肌红蛋白含量较少，线粒体的形态较小和数量较少。收缩速度比较快，肌原纤维发达，又成为快肌。
