(1)【◆题库问题◆】： 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在对水产品进行...
烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A．动物性原料B．烹调原料C．植物性原料D．矿物性原料 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在1500多种褐藻中，绝...
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
(1)【◆题库问题◆】： 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A．煮制B．焯水C．上浆D．过油 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 挂糊的操作关键是（）。A．刀功...
裸藻门既具有植物性特征又具有动物性特征，具植物性特征是（），具动物性特征是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 裸藻门既具有植物性特征又具有动物性特征，具植物性特征是（），具动物性特征是（）。A．具载包体B．不具细胞壁C．具感光性眼点D．具光合色素E．能进行光合自养F．无色种类营异养生...
引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。A．霉变食品B．鱼、虾等海产品C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱 【◆参考...
2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午
(1)【◆题库问题◆】： 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。...
下列有关维生素A的叙述错误的是（）
(1)【◆题库问题◆】： 下列有关维生素A的叙述错误的是（）A．维生素A仅存在于动物性食品中B．能转变成维生素A的β－胡萝卜素称维生素A原C．维生素A有两种形式即A1和A2，二者仅来源不同，...
下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。
(1)【◆题库问题◆】： 下列关于细菌性食物中毒叙述哪项正确（）。A．病死率较高B．多发于春季C．以感染型为主D．中毒食品主要是动物性食品E．均能引起胃肠道症状 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问...
动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。
(1)【◆题库问题◆】： 动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。A．营养素B．脂肪C．蛋白质D．维生素 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 油泡菜式的肉...
在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。
(1)【◆题库问题◆】： 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。A．10％～20％B．20％～30％C．30％～40％D．40％～50％ 【◆...
