(1)【◆题库问题◆】： 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A．硬度B．嫩度C．韧度D．色泽 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产...