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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。
A．元谋人
B．北京猿人
C．河姆渡人
D．磁山人
A．元谋人
B．北京猿人
C．河姆渡人
D．磁山人
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。
【◆参考答案◆】：济南；胶东
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏
【◆参考答案◆】：C
