(1)【◆题库问题◆】： 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。A．客人喜欢的菜品B．客人禁忌菜品C．客人预定的菜品D．客人带来的...

(1)【◆题库问题◆】： 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。A．由客人鉴定酒的有关情况B．让客人确定酒的价格C．使客人明白该酒应如何服务D．表示餐饮企业服务的档次 ...

(1)【◆题库问题◆】： 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A．热菜的上菜程序B．凉菜的上菜程序C．整个宴席的程序D．针对客人的程序 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 味觉是由物理味觉和...

(1)【◆题库问题◆】： （）费雯·丽在病重时，最难以做到的是以下哪条？A．静养放下《微妙的平衡》B．按时吃药C．戒烟戒酒D．每天接待客人的时间缩短 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： （...

(1)【◆题库问题◆】： 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。A．旅馆B．餐馆C．酒馆D．宾馆 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 干藏库一般不需要供热和制冷...

(1)【◆题库问题◆】： 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。A．宴会主管人员B．值台员C．迎宾员D．宴会主管人员和迎宾员 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 中餐厅接待的特...

(1)【◆题库问题◆】： 每晚（）后，要逐层查询来访客人情况并做好登记备查。 【◆参考答案◆】：24：00 (2)【◆题库问题◆】： 对违反治安管理条例行为的人，门卫有权劝阻，制止和批评教育，但没有罚...

(1)【◆题库问题◆】： 所有会前准备工作完毕后，最后检查（）按分工上岗迎候客人的到来。A．服务程序B．个人卫生C．仪容仪表D．精神面貌 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 开店后，当值主...

(1)【◆题库问题◆】： 对老幼病残的客人，应主动（）。A．站在电梯外一侧B．先步入电梯按住梯门C．有礼貌地劝请稍候片刻D．挽失其入梯 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 领带捆绑是将敌双...

(1)【◆题库问题◆】： 客人享用桑拿浴期间，每30分钟巡视一次，注意客人情况，若有呼唤，随时服务。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 服务员整理办公桌时，避免对着（）...