- A+
所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。
A．宴会客人
B．散客
C．贵宾
D．商人
A．宴会客人
B．散客
C．贵宾
D．商人
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？
【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
【◆参考答案◆】：
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎，贴，烤，炖，扒，烧，熏，挂霜，拔丝，蜜汁
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠
A．折
B．翻
C．拉
D．叠
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
A．80%
B．85%
C．90%
D．95%
【◆参考答案◆】：C
