(1)【◆题库问题◆】： 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及...

(1)【◆题库问题◆】： 干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。A．海英菜B．发菜C．黑木耳D．海带丝 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜...

(1)【◆题库问题◆】： 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A．硬度B．嫩度C．韧度D．色泽 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产...

(1)【◆题库问题◆】： （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A．水粉糊B．蛋粉糊C．脆浆糊D．蛋清糊 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 味觉的对比现象就是两种不同的化学性...

(1)【◆题库问题◆】： 坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。A．口味B．色泽C．重量D．形态 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 卤蛋 【◆参考答案◆】： 卤蛋是以鸡蛋为主主要原料经多种...

(1)【◆题库问题◆】： 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙...

(1)【◆题库问题◆】： 男，2岁。因间断抽搐半年就诊，患儿出生时正常，生后半年智能渐落后，皮肤色泽变浅，头发变黄，常有呕吐。为明确诊断，应进行的检查是（）A．染色体核型分析B．血TSH、T4C．尿有...

(1)【◆题库问题◆】： 不属于假硬币的主要特点是（）。A．表面色泽发白发闷，没有金属光泽，用手指反复捻擦其表面，会留下灰黑色污迹B．重量、尺寸、图文与真币一致C．电磁信号与真币一致 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A．质地软糯B．质地绵软C．酥糯鲜香D．质地脆嫩 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 花色热菜...

(1)【◆题库问题◆】： 水丸盖面的目的是（）A．使丸粒增大B．使丸粒表面光洁、致密、色泽均匀C．使丸粒崩解时限延长D．使丸粒崩解时限缩短 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 以零级速率释...