(1)【◆题库问题◆】： 高酸度酒精阳性乳 【◆参考答案◆】：酸度在200T以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。 (2)【◆题库问题◆】： 白条肉 【◆参考答案◆】：我国将家畜屠宰后的胴体在商...
感受态
(1)【◆题库问题◆】： 感受态 【◆参考答案◆】： 指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。 (2)【◆题库问题◆】： 某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子--...
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
(1)【◆题库问题◆】： 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A．0.60～0.90B．0.90～0.92C．0.95左右D．0.98左右 【◆参考答案◆】：...
在间歇灭菌过程中包括（）.
(1)【◆题库问题◆】： 在间歇灭菌过程中包括（）.A．降温B．升温C．保温D．冷却 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生...
EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
(1)【◆题库问题◆】： EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的A．大肠杆菌B．凝乳酶C．乳酸菌D．面包酵母菌 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？ 【...
黑切牛肉和DFD肉
(1)【◆题库问题◆】： 黑切牛肉和DFD肉 【◆参考答案◆】：指肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征。主要是应激状态宰牛和其它家畜动物。 (2)【◆题库问题◆】： 在显微镜下...
酶的生产的方法有（）.
(1)【◆题库问题◆】： 酶的生产的方法有（）.A．提取法B．发酵法C．包埋法D．化学合成法 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)【◆题库问题◆】： 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？ 【◆参考...
简述容错PCR定义。
(1)【◆题库问题◆】： 简述容错PCR定义。 【◆参考答案◆】： 是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配，导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。 (2)【◆题库问题...
定向酯交换
(1)【◆题库问题◆】： 定向酯交换 【◆参考答案◆】：定向交酯是以低于熔点的温度（T (2)【◆题库问题◆】： 通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉...
化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正
(1)【◆题库问题◆】： 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。A．自然酶B．化学修饰酶C．固定化酶D...
