(1)【◆题库问题◆】： 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）A．固体发酵法B．液体发酵法C．琼脂发酵法D．凝胶发酵法 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆...
载体
(1)【◆题库问题◆】： 载体 【◆参考答案◆】： 把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖或表达的工具称为载体。 (2)【◆题库问题◆】： 超高温瞬时杀菌（UTH）在应...
冷冻升华干燥
(1)【◆题库问题◆】： 冷冻升华干燥 【◆参考答案◆】：将肉块或物料急剧冷冻到－30～40℃，同时保持在真空干燥的条件下，使冰晶由固态不经过液态的水而直接变成气态的水蒸气而散失的过程。这常用于热敏性...
原代培养
(1)【◆题库问题◆】： 原代培养 【◆参考答案◆】： 将动物组织消化后的初次培养。 (2)【◆题库问题◆】： 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。 【◆参考答...
苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。A．黄曲霉毒素B．桔青霉素C．展青霉素D．肉毒毒素 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪...
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
(1)【◆题库问题◆】： 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）A．农药残留检验B．酸度检验C．细菌数检验D．抗生物质残留检验 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 臀腿肉 【◆参考答案...
在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。
(1)【◆题库问题◆】： 在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。 【◆参考答案◆】：冰蛋品 (2)【◆题库问题◆】： 配方乳粉 【◆参考答案◆】：是指针对不同人群的营养需要，在鲜乳中...
湿腌法
(1)【◆题库问题◆】： 湿腌法 【◆参考答案◆】：即盐水腌制法。就是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至肉品与盐液浓度相同的腌制...
生化作用
(1)【◆题库问题◆】： 生化作用 【◆参考答案◆】： 水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体，为了运输和贮运的便利，一般在收获时尚未完全成熟，因此收获后还有和后熟过程。在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸...
滞留度
(1)【◆题库问题◆】： 滞留度 【◆参考答案◆】：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度 (2)【◆题库问题◆】： 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？ 【◆参考答案◆】：①...
