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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的“生长旺、繁殖快”特性对发酵生产有何实际意义？试举例说明之。
【◆参考答案◆】：有利于缩短发酵周期、提高生产效率。例：生产发面用鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度为2小时分裂一次，但在单罐发酵时，几乎每12小时就可“收获”一次，每年可“收获”数百次，这是任何农作物所不可能达到的“复种指数”。或例：500kg重的食用公牛，每昼夜只能从食物中“浓缩”0.5kg的蛋白质，而同样重的酵母菌，只要以质量较次糖液的（如糖蜜）和氨水为主要原料，在24小时内即可真正合成5000kg的优良蛋白质。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓革兰氏染色法？影响革兰氏染色法着色稳定性的因素有哪些？请以枯草芽孢杆菌为例予以说明。
【◆参考答案◆】：此法由丹麦医生C.Gram于1884年创立的一种重要的细菌鉴别染色法而得名。其主要步骤：结晶紫初染，碘液媒染，乙醇脱色和沙黄复染。菌体最后呈蓝紫色者为G+菌，呈红色者为G-菌。研究表明，枯草芽孢杆菌是G+菌。但是，如果培养时间过长或者已死亡，部分菌体自溶，涂片厚薄，尤其脱色时间过长等，都会影响其着色稳定性，使G+菌误染为G-菌。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 朊粒的化学本质是什么？简述其特点及所致疾病
【◆参考答案◆】：朊粒：又称蛋白侵染子，传染性蛋白因子，不含核酸，朊病毒蛋白（PrP）是其基本的结构单位，PrPC转变为PrPSc即具有致病性和传染性。特点：增殖快、抵抗力强（灭活方法是室温下5%次氯酸钠或1mol/L氢氧化钠处1h，再134℃高压蒸汽法灭菌2h以上）致病性（引起人和动物Prion病。潜伏期长，表现为致死性中枢神经系统的慢性退化性疾患）所有已知的朊毒体疾病，又统称为感染性海绵状脑病（TSES）
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 乙炔如何用于固氮研究？
【◆参考答案◆】：利用乙炔还原法测定固氮酶的活力。因为固氮酶可以催化很多反应，其中包括将乙炔还原形成乙烯的反应，通过用气相色谱仪检测出来的这两种气体的量的变化，可反映出样品中固氮酶的活力。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫氨化作用？主要由哪些微生物参与？有何实际意义？
【◆参考答案◆】：氨化作用：由微生物把含氮有机物分解并产生氨的作用。微生物：种类多，如好氧芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌），兼性厌氧无芽孢杆菌（变形杆菌、假单胞菌），厌氧性芽孢杆菌（腐败梭菌、尿芽孢八叠球菌）等。意义：在农业生产上非常重要，施入土壤的含氮有机肥料必须经过氨化细菌作用才能成为植物能吸收利用的氮素养料。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需要的温度更高，时间要长？
【◆参考答案◆】：高压蒸汽灭菌时利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。干热灭菌也是利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。细胞内蛋白质凝固性与其本身的含水量有关，菌体受热时环境和细胞内含水量越大，蛋白质凝固就越快，反之含水量少，凝固慢。因此与湿热灭菌相比，干热灭菌所需温度更高，时间更长.
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 普遍性转导与转化有什么不同？
【◆参考答案◆】：转化是指受体菌直接吸收来自供体菌的游离的DNA片段，通过交换，把它组合到自己的基因组中，从而获得供体菌部分遗传性状的现象。普遍性转导是指通过极少数完全缺陷噬菌体，对供体菌基因组上任何小片段DNA进行误包，将其遗传性状传递给受体菌的现象。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] SARS爆发的时间是：（）
A．A.2001-2002
B．B.2002-2003
C．C.2003-2004
D．D.2004-2005
A．A.2001-2002
B．B.2002-2003
C．C.2003-2004
D．D.2004-2005
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请描述脉胞菌的菌丝特征。
【◆参考答案◆】：菌丝有隔，分枝，菌丝褐或黄褐色，菌丝分营养菌丝，气生菌丝，孢子丝。
