发酵过程的综合指标是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程的综合指标是（）.
A．发酵时通入的空气
B．发酵液的浓度
C．发酵罐的大小
D．发酵液的PH值

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌一般行无性繁殖--芽殖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌一般行无性繁殖--裂殖。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。

【◆参考答案◆】：罐头排气方法：热力排气法（包括热装罐排气和加热排气）、真空密封排气法、蒸汽密封排气法。各种排气方法的比较

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 载体（vector）

【◆参考答案◆】：
把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖和表达的工具叫载体。
（三种最常用的载体是细菌质粒、噬菌体和动植物病毒。）

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A．蛋白质的分解
B．脂肪的分解
C．碳水化合物
D．氮源

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A．真核细胞
B．原核细胞
C．体细胞
D．病毒

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞重组方式。

【◆参考答案◆】：
（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体（3）胞质体与核体重新组合形成重组细胞

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A．制备过程容难
B．载体与酶结合力弱
C．不可以再生
D．固定化费用高

【◆参考答案◆】：C, D

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 调节基因

【◆参考答案◆】：
控制编码RNA基因或蛋白质基因表达的基因。如编码激活蛋白或阻遏蛋白的基因。

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