- A+
所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：应注意如下几点：其一，选用活跃生长期菌种染色，老龄的革兰氏阳性细菌会被染成红色而造成假阴性；其二，涂片不宜过厚，以免脱色不完全造成假阳性；其三，脱色是革兰氏染色是否成功的关键，脱色不够造成假阳性，脱色过度造成假阴性
(2)【◆题库问题◆】：[单选] MHV的感染性表述不正确的是（）
A．正常情况下这些病毒为非致病性，呈隐性感染
B．病鼠和无症状带毒鼠是本病的传染源。
C．自然感染途径为消化道和呼吸道，还可垂直传播给胎儿。
D．鼠肝炎病毒可感染小鼠和人。
A．正常情况下这些病毒为非致病性，呈隐性感染
B．病鼠和无症状带毒鼠是本病的传染源。
C．自然感染途径为消化道和呼吸道，还可垂直传播给胎儿。
D．鼠肝炎病毒可感染小鼠和人。
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 普通级实验动物的用途（）
A．教学示教之用；科学研究之用；生产所用；
B．教学示教之用；某些科学研究为探索方法而从事的预试验之用；没有培养出高级别的动物，不得以用之；
C．教学示教之用；没有培养出高级别的动物，不得以用之；生产所用；
D．科学之用；检定之用；教学示教之用；生产所用；
A．教学示教之用；科学研究之用；生产所用；
B．教学示教之用；某些科学研究为探索方法而从事的预试验之用；没有培养出高级别的动物，不得以用之；
C．教学示教之用；没有培养出高级别的动物，不得以用之；生产所用；
D．科学之用；检定之用；教学示教之用；生产所用；
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 支气管败血性波氏杆菌对（）最敏感。
A．大鼠
B．家兔
C．猫
D．狗
A．大鼠
B．家兔
C．猫
D．狗
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说连续发酵连续的时间是有限的？目前有哪些发酵产品采用了连续发酵？
【◆参考答案◆】：在连续发酵中，由于菌体处于长期高速繁殖状态，菌种易因变异而退化。无法避免变异的发生，特别是容易产生比原生产菌株生长速率高、营养要求低和低谢产物少的负变类型。易受杂菌污染。因此连续发酵的连续时间是有限的。目前采用连续发酵进行生产的有：酵母菌体，乙醇、乳酸和丙酮丁醇发酵，假丝酵母石油脱蜡，浮游生物生长。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需温度高 时间长？
【◆参考答案◆】：在湿热条件下，有水蒸汽的作用：a高温水蒸汽导热比干空气要快；b高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；c高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜，直接进入细胞内破坏细胞；c高温水蒸汽能水解一部分细胞结构，加速导热。（湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低；湿热的穿透力比干热大；湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26kJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。）
(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是淋巴细胞性脉络丛脑膜炎病毒的感染途径。
A．通过接触感染动物经皮肤、结膜、吸入或经口摄入病毒而感染。
B．患LC．M动物的肿瘤可带病毒并可传染给研究人员。
C．感染动物尿、粪消毒后，仍可经消化道和呼吸道传染。
D．可经吸血昆虫传播
A．通过接触感染动物经皮肤、结膜、吸入或经口摄入病毒而感染。
B．患LC．M动物的肿瘤可带病毒并可传染给研究人员。
C．感染动物尿、粪消毒后，仍可经消化道和呼吸道传染。
D．可经吸血昆虫传播
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试以一种细菌为例说明兼性厌氧菌与氧的关系。
【◆参考答案◆】：许多细菌是兼性厌氧菌，肠杆菌科的各种细菌，例如，大肠杆菌，产气肠杆菌等，均为兼性厌氧性细菌。兼性厌氧菌在有氧或无氧条件下均能生长，但在有氧情况下生长得更好。在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能。细胞含SOD和过氧化氢酶
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 氧气对专性厌氧菌致死的机理是什么？
【◆参考答案◆】：①厌氧菌因缺乏SOD，因而极易被生物体内产生的超氧化物阴离子自由基（）毒害致死。②超氧阴离子自由基是活性氧的形式之一，含有奇数电子，带负电荷，它既具有分子性质，又有离子性质，反应力极强，性质极不稳定，在细胞内可破坏各种重要的生物高分子和质膜，也可形成其他活性氧化物，对生物体极其有害。③厌氧菌体内因无SOD，故不能将歧化成H2O2。④厌氧菌体内无细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。⑤在有氧时，厌氧菌无法生活，故易受毒害而致死。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么必须用培养24 h以内的菌体进行革兰氏染色？
【◆参考答案◆】：24h以内的菌体处于活跃生长期，菌体细胞壁具有典型特征，而处于老龄的革兰氏阳性细菌壁结构开始发生变化，染色时会被染成红色而造成假阴性
