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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：有利于缩短发酵周期、提高生产效率。例：生产发面用鲜酵母的酿酒酵母，其繁殖速度为2小时分裂一次，但在单罐发酵时，几乎每12小时就可“收获”一次，每年可“收获”数百次，这是任何农作物所不可能达到的“复种指数”。或例：500kg重的食用公牛，每昼夜只能从食物中“浓缩”0.5kg的蛋白质，而同样重的酵母菌，只要以质量较次糖液的（如糖蜜）和氨水为主要原料，在24小时内即可真正合成5000kg的优良蛋白质。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学史上的“成熟期”始于何时、何人？试简述本期的特点。
【◆参考答案◆】：自1953年Watson和Crick发表了关于DNA结构的双螺旋模型起，使整个生命科学研究进入了分子生物学新阶段，也是微生物学进入成熟期的标志。本期特点：微生物学从一门较孤立的应用学科发展为一门前沿基础学科；进入了分子水平的研究阶段；应用研究向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] PCR是不能将微量的核酸扩增来检测病原的。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述化学抗微生物制剂的作用机理。
【◆参考答案◆】：主要是通过一个或多个能破坏细胞成分的化学反应达到杀灭微生物的目的。作用于蛋白质的反应。蛋白质变性剂通过水解、氧化、与原子或化学基团结合一方面永久改变蛋白质，使其无法恢复达到杀菌效果，另一方面通过可逆性改变蛋白质，使其仍可恢复达到抑菌效果。影响细胞膜的反应。因为细胞膜中含有蛋白质及脂类，使蛋白质变性的反应及能溶解脂类的反应都会影响细胞膜。表面活性剂能降低表面张力。洗涤剂本身不杀菌，帮助除去脂类和其他有机物，使抗微生物剂能直达菌体。影响细胞其他成分的反应。烷化剂可取代核酸中氨基或羟基上的氢；结晶紫可干扰细胞壁合成；乳酸、丙酸可抑制发酵，阻碍能量代谢。影响病毒的反应。通过破坏病毒的核酸或蛋白质实现。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 疟疾由什么传播（）
A．蜱
B．跳蚤
C．蚊子
D．苍蝇
A．蜱
B．跳蚤
C．蚊子
D．苍蝇
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么蓝细菌能极其广泛地分布于自然界？
【◆参考答案◆】：因为：为光能自养型微生物，能进行光合作用；有的具固氮作用；菌体外面包有胶质层，可保持水分，耐受干燥能力强；可与多种植物进行共生。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 由巴斯德设计的著名曲颈瓶试验，有何重大的理论与实际意义？
【◆参考答案◆】：理论意义：彻底推翻了长期以来占统治地位的生命的自然发生说；为微生物学的建立奠定了坚实的理论基础；为创立消毒、灭菌技术提供了重要的科学依据。实际意义：推动了寻找各种传染病病原菌的研究；对防治人类和动、植物病害作出了巨大的贡献；促进了外科消毒术的建立；使发酵工业从自然接种发展到人工纯种发酵的新阶段；推动了消毒灭菌技术的发展。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酵母菌的无性和有性繁殖方式有哪几种？试分别介绍其相应的孢子名称。
【◆参考答案◆】：无性繁殖：芽殖：芽孢子裂殖；无性孢子：节孢子、掷孢子、原垣孢子有性繁殖：子囊孢子
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当一个病毒在宿主染色体上保留一段长的时间时，这个病毒的DNA称为（）。
A．腺病毒
B．原病毒
C．杆状病毒
D．肠道病毒
A．腺病毒
B．原病毒
C．杆状病毒
D．肠道病毒
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在干热灭菌操作过程中应注意哪些问题，为什么？
【◆参考答案◆】：灭菌前：[1]电热干燥箱中玻璃器皿不要放置地过于紧密，否则会灭菌不够彻底[2]开始灭菌，设定温度为160℃，当干燥箱中温度达到160℃时，灭菌1~2h[3]注意干热灭菌过程严防恒温调节的自动控制失灵而造成安全事故，灭菌时人不能离开灭菌后：[4]不要立即打开电热干燥箱，否则会因为内外温差过大而引起玻璃器皿的破裂，灭菌结束后应先关闭电源，放置一段时间后再拿出。
