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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人类认识微生物世界的主要障碍是什么？在微生物学发展早期，学者们是如何逐一克服的？
【◆参考答案◆】：个体微小：列文虎克利用其自制的显微镜，克服了肉眼的局限性，首次观察到多种微生物的个体形态；外貌不显：主要由科赫学派克服的，他们创立了许多显微镜技术，染色技术、悬滴培养技术和显微摄影技术，使人们对细菌等的外貌能清楚地观察到了；杂居混生：由科赫等人发明的明胶和琼脂平板分离微生物纯种的方法，克服了微生物在自然界中的杂居混生状态，从而进入了研究微生物纯培养阶段；因果难联：把微生物作用的因果联系起来的学者很多，如巴斯德提出了活的微生物是传染病、发酵和腐败的真正原因；科赫提出了证明某病的病原菌的"科赫法则"等。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 说明免疫的三大功能。
【◆参考答案◆】：免疫防御是防御病原体的侵害和中和其产生的毒素。免疫稳定是清除体内自然衰老或损伤的细胞，进行免疫调节。免疫监视是指某些免疫细胞发现并清除突变的癌细胞。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个葡萄糖分子经过糖酵解实际产生四分子ATP，那为什么我们要说只产生两分子ATP呢？
【◆参考答案◆】：尽管一个葡萄糖分子经过糖酵解实际产生四分子ATP，但因为由葡萄糖形成6-磷酸葡萄糖以及由6-磷酸果糖形成1，6-二磷酸果糖时会消耗2分子ATP，所以每个葡萄糖分子净生成2分子ATP。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 显微镜直接计数法的局限性是什么？
【◆参考答案◆】：①不能区分死活细胞；②一些小的细胞在显微镜下很难看到，有些细胞也可能被丢失；③很难获得精确的计算；④样品不被染色时，需要相差显微镜；⑤对低浓度悬浮液不适用。细菌悬浮液细胞浓度低于106个时，视野中无菌；⑥计数前须对运动的细胞固定。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 说明5-溴尿嘧啶为什么既能引起微生物发生突变又能引起微生物发生回复突变。它对哪些状态的微生物起诱变作用或不起诱变作用？
【◆参考答案◆】：5-BU是T的代谢类似物。当把微生物培养在含5-BU培养液中时，细胞中一部分新合成的DNA的T被5-BU所取代。5-BU以酮式存在时可与A配对。而以烯醇式存在时可与G配对。使碱基对由原来AT→GC对。5-BU的掺入也可使G=C回复到A＝T。5-BU只对正在进行新陈代谢和繁殖的微生物才起作用。而对休止细胞、游离噬菌体粒子或离体DNA分子都不起作用。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请描述曲霉的菌丝特征。
【◆参考答案◆】：菌丝有横隔为多细胞霉菌；菌丝体多分枝；菌丝体分两部分：营养菌丝体和气生菌丝体；气生菌丝分化成分生孢子梗，其顶端膨大成顶囊，其上有小梗产生分生孢子。由小梗、分生孢子及顶囊组成孢子头。孢子头的形状、颜色是菌种鉴定依据。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌芽孢有何特性？对细菌本身和生产实践有何意义？说明芽孢的抗性机制。
【◆参考答案◆】：目前认为较新的渗透调节膨胀学说是如何解释芽孢耐热性机制的？芽孢是生命世界中抗逆性最强的一种构造，在抗热、抗化学药物和抗辐射等方面，十分突出。研究细菌的芽孢有着重要的理论和实践意义：芽孢的有无、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要形态学指标。在实践上，芽孢的存在有利于提高菌种的筛选效率，有利于菌种的长期保藏，有利于对各种消毒、杀菌措施优劣的判断等等。较新的渗透调节皮层膨胀学说认为：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层的离子强度很高，这就使皮层产生了极高的渗透压去夺取芽孢核心中的水分，其结果造成皮层的充分膨胀和核心的高度失水，正是这种失水的核心才赋予了芽孢极强的耐热性。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌产生的无性孢子和有性孢子分别有哪些？
【◆参考答案◆】：无性孢子：游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述紫外线对DNA的损伤机制。说明若利用紫外线诱变微生物，应在什么条件下进行？原因是什么？
【◆参考答案◆】：机制：形成光化学产物主要是嘧啶二聚体和水合物，相邻嘧啶形成二聚体后，造成局部DNA分子无法配对，从而引起微生物的死亡或突变。诱变条件：若利用紫外线诱变微生物，应在红光下进行照射和后续操作，并放置在黑暗条件下培养。原因：避免可见光下，微生物细胞发生光复活。光复活是指经紫外线照射后的微生物暴露于可见光下时，出现的明显的降低其死亡率和突变率的现象。经紫外线照射后带有嘧啶二聚体的DNA分子，在黑暗下会被一种光激活酶——光解酶（光裂合酶）结合，这种复合物在300-500nm可见光下时，其中的酶会因为获得光能而激活，并使二聚体重新分解成单体。
