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所属分类:国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[多选] 为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
A.制作方法
B.烹调时间
C.口味特点
D.装盘要求
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰,有摆放插花,有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意()。
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
A.桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B.桌面装饰只能摆放鲜花
C.桌面装饰只能是一个整体
D.桌面装饰不能重复使用
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
A.宴会菜肴的成本
B.宴会菜肴的出处
C.宴会菜肴的质量标准
D.宴会菜肴的原料来源
A.宴会菜肴的成本
B.宴会菜肴的出处
C.宴会菜肴的质量标准
D.宴会菜肴的原料来源
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
A.先右后左
B.先左后右
C.顺时针方向
D.逆时针方向
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 中式烹饪常见的烹调方法有哪些?(说出8种即可)
【◆参考答案◆】:
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁
爆、炒、炸、煮、蒸、熘、烩、烹、煎,贴,烤,炖,扒,烧,熏,挂霜,拔丝,蜜汁
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。
【◆参考答案◆】:高位自上而下;自右而左;男左女右
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是()。
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
A.仓库
B.前厅
C.客房
D.储物间
【◆参考答案◆】:A