(1)【◆题库问题◆】： 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。A．20%B．30%C．40%D．50% 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 酒吧管理的重点是（）A．采购管理B．成本控制C．验收管理D．发放管理 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。A．团体用餐消费水...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B．正式宴会设有致词台C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D...

(1)【◆题库问题◆】： 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。A．12B．10C．8D．9 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会在开餐前应提前...

(1)【◆题库问题◆】： 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？ 【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客...

(1)【◆题库问题◆】： 饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是（）。A．大方形托盘B．大圆形托盘C．中圆形托盘D．小方形托盘 【◆参考答案◆】：A ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。A．牙签B．骨碟C．有酒水的杯子D．筷子 【◆参考答案◆】：A, C (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？ 【◆参考答案◆】：1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2.注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。 (2)【◆题库问题◆】： 餐...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？ 【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。 (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？ 【◆参考答案◆】：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；...