(1)【◆题库问题◆】： 根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。A．100~120B．80~120C．80~100D．100~140 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A．自己的身材B．客人的职务C．菜品的种类D．仪容仪表 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 服务员...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。...

(1)【◆题库问题◆】： 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A．孔府菜B．淮扬菜C．谭家菜D．回族菜 【...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D．餐厅客...

(1)【◆题库问题◆】： 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。A．南京随园菜B．曲阜孔府菜...

(1)【◆题库问题◆】： 简述轻托的基本要领。 【◆参考答案◆】： 左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托...

(1)【◆题库问题◆】： 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。A．主管人员颜色B．客人进餐速度C．餐厅工作时间D．客人自己的经验 【◆参考答案◆】：B (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。A．云南滇红B．安溪铁观音C．西湖龙井D．茉莉花茶 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问...