在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】：B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。
A．宴会主管人员
B．值台员
C．迎宾员
D．宴会主管人员和迎宾员

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）。
A．确认信用卡是否为本饭店接纳
B．请客人出示有效证件
C．检查信用卡有效期
D．核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

【◆参考答案◆】：A, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C