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所属分类:国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为()。
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为()。
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
A.烩
B.熘
C.爆
D.扒
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况,为()的比值。
A.月原料消耗额和平均库存额
B.月原料消耗额和期末库存额
C.平均库存额和年原料消耗额
D.期末库存额和年原料消耗额
A.月原料消耗额和平均库存额
B.月原料消耗额和期末库存额
C.平均库存额和年原料消耗额
D.期末库存额和年原料消耗额
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务?
【◆参考答案◆】:儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与,喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处,烫的食物提醒家长注意安全,服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子,不能给孩子东西吃,更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑,应提醒家长注意孩子的安全。
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,即要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。
A.主人,顺时针
B.主宾,顺时针
C.主人,逆时针
D.主宾,逆时针
A.主人,顺时针
B.主宾,顺时针
C.主人,逆时针
D.主宾,逆时针
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是()。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 干藏库房,主要存放各种罐头、食品、干果、()、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类
A.水果
B.海鲜
C.粮食
D.贝类
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.副主宾
【◆参考答案◆】:A