(1)【◆题库问题◆】： 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。A．迎宾员B．值台服务员C．餐厅领班D．传菜员 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服...

(1)【◆题库问题◆】： 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。A．叠B．翻C．捏D．穿 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。A．相接触B．相距2CMC．相距5CMD．相距越远越好 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 餐...

(1)【◆题库问题◆】： 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？ 【◆参考答案◆】： 轻托和重托 (2)【◆题库问题◆】： 斟酒的基本方法有哪两种？ 【◆参考答案◆】： 一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。...

(1)【◆题库问题◆】： “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A．器皿和主料命名B．寓意命名C．主料和人名命名D．地名命名 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 餐厅预订员在接受客人预订时...

(1)【◆题库问题◆】： 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。A．建立质量检查制度B．抓好工序检查C．成品检查D．全员检查 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会...

(1)【◆题库问题◆】： 怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样识别？ 【◆参考答案◆】：（1）从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别（2）从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。 (2)【◆题库问题...

(1)【◆题库问题◆】： 夏天厨房内温度应在（）A．18-20℃B．15-17℃C．24-28℃D．28-32℃ 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调...

(1)【◆题库问题◆】： 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。A．月原料消耗额和平均库存额B．月原料消耗额和期末库存额C．平均库存额和年原料消耗额D．期末库存额和年原料消耗额 【◆参考...