怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样识别？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样识别？

【◆参考答案◆】：（1）从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别（2）从酒液表面，是否变色是否有汽油奶酪等味识别。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种？

【◆参考答案◆】：
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。
A．坐标图
B．线性图
C．鱼刺图
D．鸡骨图

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。
A．16℃-22℃
B．18℃-20℃
C．16℃-20℃
D．18℃-22℃

【◆参考答案◆】：B

登录