餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A．主料
B．辅料
C．调料
D．配料

【◆参考答案◆】：A, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？

【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。
A．A.在100℃的沸水中煮3~5分钟
B．B.在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C．C.在100℃以上的沸水中煮10分钟
D．D.在63℃的低温水中煮30分钟

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．副主宾

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

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