托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种？

【◆参考答案◆】：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。
A．服务周到，热情细致
B．讲究效率，轻松愉快
C．主题鲜明，风格独特
D．生产环节多，管理难度大

【◆参考答案◆】：A, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 铺台布的方法有哪三种？

【◆参考答案◆】：
撒网式，推拉式，抖铺式

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

【◆参考答案◆】：餐巾环花；盘花

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 甜食酒的标准用量是（）。
A．25毫升/杯
B．30毫升/杯
C．40毫升/杯
D．50毫升/杯

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。
A．乳制品原料
B．蛋类原料
C．菌类原料
D．豆类原料

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
A．食指
B．无名指
C．中指
D．大拇指

【◆参考答案◆】：C